Panorama Catering

Koch / Köchin

Ausbildungsvoraussetzung bei PANORAMA CATERING:

• Realschule / Abitur
• Rasches Auffassungsvermögen
• Selbstständiges Arbeiten
• Kreatives Arbeiten
• Team- und Kommunikationsfähigkeit

Ausbildungsdauer

• 3 Jahre
• unter bestimmten Voraussetzungen 2,5 Jahre

Berufsschule

• Blockunterricht (im ersten Jahr: Haus- und Landwirtschaftliche Kreisberufs- und Berufsfachschulen Heilbronn, im zweiten und dritten Jahr: Landesberufsschule für das Hotel- und Gastättengewerbe Bad Überkingen)

Umgang mit ...

• Kunden, Gästen
• Küchenleiter, Serviceleiter, Unternehmensleitung
• Kollegen in Küche, Service und Verwaltung
• Lieferanten

Arbeitsort/ Arbeitsumgebung

• Warme und Kalte Küche
• Essensausgabe

Ausbildungsinhalte

• Funktion als Gastgeber (Empfang, Betreuung und Beratung der Gäste; Umgang mit Reklamationen)
• Arbeitsprozesse sinnvoll planen
• Erstellen und Anlegen von Rezepturen
• Einkauf und Warenannahme (Ausführen von Bestellungen unter Anwendung des Warenwirtschaftssystems; Annahme von Warenlieferungen unter Beachtung von Qualitätsmerkmalen)
• Sachgemäße Lagerhaltung von Waren, Überprüfung von Lagerbeständen
• Vor- und Zubereitung von Speisen mit verschiedenen Arbeits- und Gartechniken unter den Aspekten der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit
• Qualitätskontrollen durchführen
• Hygienevorschriften kennen und anwenden lernen
• Pflege der Arbeitsmittel und Maschinen; Reinigen des Arbeitsplatzes
• Planung und Kalkulation von Menüfolgen; Ermittlung von Verkaufspreisen
• Ermittelung des Personalbedarfs; Personaleinsatzplanung erstellen

Arbeitsmittel/Werkzeug/Material

• Lebensmittel und Getränke
• Kellen, Schneebesen, Siebe, alle Arten von Messern
• Öfen, Friteusen, Kochplatten, Kippbratpfannen, Kochkessel
• Waagen, Rührmaschinen
• Putz-, Spül-, Wasch- und Reinigungsmittel, Putzgeräte

Arbeitsort / Arbeitsumgebung

• Restaurant, Hotels, Pensionen, Gast- und Raststätten
• Restaurants der Gemeinschaftsverpflegung, Kongresszentren
• Sanatorien, Kur- und Erholungsheime
• Hochsee- , Binnen- und Küstenschifffahrt

Berufliche Weiterbildung

• diätisch geschulter Koch/ Köchin, Küchenmeister/Küchenmeisterin, Regionale - / Internationale Küche, vegetarische Ernährung, Getränkekunde, Küchenhygiene, Ausbildereignungsprüfung, EDV in Großküchen, ...
• Betriebswirt/in (staatlich geprüft)
• Techniker/in - Fachrichtung Lebensmittelverarbeitung oder Lebensmitteltechnik