Qualität ist kein Zufall
sie ist unser Versprechen.

Über verbindliche Standards, die für alle Standorte gelten. Rezepturen, Warenauswahl und Zubereitung sind einheitlich festgelegt, ebenso die Abläufe in Hygiene und Dokumentation. Unsere Küchenleitungen arbeiten nach denselben Vorgaben und werden regelmäßig geschult. Dazu kommen interne Kontrollen und externe Prüfungen durch Zertifizierungsstellen, die unabhängig von uns bewerten. Wenn etwas nicht passt, hören wir es außerdem meist schnell – bei täglicher Verpflegung essen dieselben Gäste jeden Tag bei uns, und das Feedback erreicht uns direkt vor Ort.

Es bedeutet, dass wir für den Einsatz von Bio-Produkten unabhängig kontrolliert werden. Der Einsatz von zertifizierter Ware unterliegt der EU-Öko-Verordnung und wird jährlich von einer zugelassenen Kontrollstelle überprüft – von der Beschaffung über die Lagerung bis zur Verarbeitung. Für Sie heißt das: Wo Bio ausgelobt wird, steckt auch geprüfte Bio-Ware dahinter. Als Partner der Bio-Musterregion Hohenlohe setzen wir dabei bewusst auf Erzeuger aus der Umgebung, sodass kurze Wege und ökologische Erzeugung zusammenkommen.

HACCP steht für ein Verfahren, mit dem alle Punkte im Umgang mit Lebensmitteln erfasst werden, an denen ein gesundheitliches Risiko entstehen könnte – etwa Wareneingang, Kühlketten, Garprozesse und Ausgabetemperaturen. Für jeden dieser Punkte gibt es festgelegte Grenzwerte, regelmäßige Messungen und eine schriftliche Dokumentation. Jeder Lebensmittelbetrieb ist gesetzlich dazu verpflichtet. Relevant ist es für Sie, weil Sie als Auftraggeber im Zweifel nachweisen müssen, mit wem Sie arbeiten: Unsere Dokumentation ist lückenlos und für Sie einsehbar.

Ehrlich gesagt: nicht perfekt, aber messbar. Konkret heißt das regionale Lieferanten mit kurzen Transportwegen, saisonale Speisepläne, Mehrweg statt Einweg, wo es die Abläufe zulassen, und eine Bedarfsplanung über unser Catering-Portal, die Überproduktion reduziert. Die Auszeichnung Green Canteen@School bewertet genau diese Punkte in der Schulverpflegung. Wo wir stehen und woran wir arbeiten, legen wir in unserem Nachhaltigkeitsbericht offen – lesen Sie gerne selbst nach, statt uns auf ein Siegel zu vertrauen.